Mélasse de dattes (365 g) Tayiba

La mélasse est préparée à base de dattes cuites dans l’eau puis filtrées et pressées pour en extraire un jus.

Ce jus est concentré par cuisson à feu doux jusqu’à obtention de ce sublime sirop naturel.

Bienfaits de la mélasse de dattes

La mélasse de dattes, également appelée Rub al Tamr dans le monde arabe, est obtenue à partir de dattes dont le jus est extrait puis concentré. Elle conserve ainsi différents sucres naturellement présents dans le fruit, mais également des minéraux et des composés phénoliques.

Voici une partie des bienfaits et propriétés qui pourraient être associés à la mélasse de dattes, conformément aux données scientifiques disponibles :

• Source naturelle d’énergie grâce à sa forte teneur en glucose et fructose (1)
• Apporte naturellement différents minéraux, notamment du potassium, du magnésium, du calcium et du fer, dans des proportions variables selon les dattes et le procédé de fabrication (2)
• Contient des polyphénols et flavonoïdes présentant une activité antioxydante permettant de lutter contre le stress oxydatif (3)
• Activité antibactérienne observée en laboratoire pour certains polyphénols présents dans le sirop de dattes (4)
• Alternative naturelle au sucre raffiné apportant, en plus de ses sucres, différents composés végétaux, minéraux et acides organiques (5)

Attention : ces points sont délivrés à titre informatif. Certaines propriétés ont principalement été observées lors d’analyses de composition ou d’études réalisées in vitro et ne constituent pas la démonstration d’un effet thérapeutique chez l’être humain. La mélasse de dattes reste un aliment naturellement riche en sucres et doit être consommée dans le cadre d’une alimentation équilibrée.

Notes

(1) Source naturelle d’énergie

• Al-Hooti SN, Sidhu JS, Al-Saqer JM, Al-Othman A. Chemical composition and quality of date syrup as affected by pectinase/cellulase enzyme treatment. Food Chemistry. 2002;79(2):215-220.
• Farag MA, et al. Metabolomic and antioxidant characterization of seven Egyptian and Saudi date syrups via GC-MS and UHPLC/MS with sensory bioactive insights. 2025.

(2) Apport naturel en minéraux

• Bouhlali EDT, et al. Nutritional, mineral and organic acid composition of syrups produced from six Moroccan date fruit (Phoenix dactylifera L.) varieties. Journal of Food Composition and Analysis. 2020;93:103591.
• Al-Hooti SN, et al. Food Chemistry. 2002;79(2):215-220.
• Les analyses publiées montrent une importante variabilité entre les sirops : les quantités réellement présentes dans ce produit doivent donc être confirmées par son analyse nutritionnelle avant d’utiliser les mentions réglementées « source de fer », « source de magnésium » ou « riche en ».

(3) Polyphénols et activité antioxydante

• Abbès F, Kchaou W, Blecker C, et al. Effect of processing conditions on phenolic compounds and antioxidant properties of date syrup. Industrial Crops and Products. 2013;44:634-642. (présence notamment de catéchine et de plusieurs acides phénoliques ; activité antioxydante corrélée à la teneur en polyphénols et flavonoïdes)
• Dhaouadi K, Raboudi F, Estevan C, et al. Cell viability effects and antioxidant and antimicrobial activities of Tunisian date syrup (Rub El Tamer) polyphenolic extracts. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2011;59(1):402-406.
• Abbès F, et al. Effect of concentration temperature on some bioactive compounds and antioxidant properties of date syrup. International Journal of Food Science & Technology. 2013.

(4) Activité antibactérienne observée en laboratoire

• Dhaouadi K, et al. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2011;59(1):402-406. (activité antimicrobienne d’un extrait polyphénolique de Rub El Tamer contre plusieurs bactéries étudiées in vitro)
• Taleb H, Maddocks SE, Morris RK, Kanekanian AD. The Antibacterial Activity of Date Syrup Polyphenols against S. aureus and E. coli. Frontiers in Microbiology. 2016;7:198.

(5) Alternative au sucre raffiné apportant d’autres composés naturels

• Bouhlali EDT, et al. Journal of Food Composition and Analysis. 2020;93:103591.
• Abbès F, et al. Industrial Crops and Products. 2013;44:634-642.
• Les analyses de composition montrent donc que la mélasse de dattes ne se limite pas à des glucides, même si ceux-ci restent très largement majoritaires.